Осуществление технологических операций, обеспечивающих дальнейшее использование плодоовощного сырья для изготовления готовой продукции.Отделение от плодоовощного сырья кожицы, кожуры, чашелистиков, плодоножек.Отделение от плодоовощного сырья оставшихся после его очистки глазков, остатков кожицы, кожуры, семян.Сортировка плодоовощного сырья.Разделение плодоовощного сырья по степени зрелости, цвету, пятнистости, ожогам.Разделение плодоовощного сырья по размерам.Удаление с поверхности плодоовощного сырья загрязнений.Выдерживание плодоовощного сырья в воде для удаления с его поверхности загрязнений. Механическое разрушение структуры ткани плодоовощного сырья дроблением или резкой